150 g “00” jauhoja
150 g durumvehnäjauhoja
3 luomu kananmunaa reilusti suolaa keitinveteen
Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys ja riko
syvennykseen kananmunat. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi
ja kimmoisaksi taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää pieni
tilkka vettä. Vaivaamisen jälkeen taikina kääritään tuorekelmuun ja annetaan
vetäytyä huoneenlämmössä.
Levännyt taikina jaetaan neljään yhtä suureen palaan ja taikinapalan
työstäminen aloitetaan yksi kerrallaan pastakoneen isoimmalla terällä. Toista
tämä muutaman kerran, jotta saat taikinaan hyvän sitkon.
Loput taikinasta kannattaa peittää huolellisesti kelmulla, jotta se ei
kuivu.
Jauhota tuorepastataikinan palat huolella ja syötä hieman litistetty pala
pastakoneeseen. Etene paksusta levystä vähitellen ohuempaan muuttamalla telojen
asentoa. Muista jauhottaa taikinalevyjä välillä. Jatka mankelointia (7 tai 8
asetus) niin kauan kunnes taikinalevy on halutun paksuinen.
Voit joko leikata pastalevyt haluamasi paksuiksi nauhoiksi tai
vaihtoehtoisesti syöttää pastalevyt koneeseen saataviin lisäosiin joilla voit vaivattomasti valmistaa spagetit,
linguinet tai vaikka raviolit.
Asettele valmiit pastat väljästi keittiöpyyhkeen päälle tai pastankuivatustelineeseen.
Keitä pastaa 2–4 minuuttia reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä.
Valuta pasta huolella mutta älä huuhtele.
