Syksy ja erityisesti loppusyksy on niin tunnelmallista aikaa. Kirkkaana kauniina päivänä auringonpaiste värjää maailman erilaisilla, hieman utuisilla sävyillä. Sateisena ja myrskyisenä päivänä on taas ihana fiilistellä tummaa vuodenaikaa kynttilänvalossa. Tänä syksynä olemme saaneet nauttia vielä erityisen kauniista ruskasta!
Mutta kuten muinakin vuodenaikoina, ruoanlaitto, ystävien kutsuminen kylään ja yhdessä pöydän ympärille kerääntyminen, on ihan parasta! Monet kokevat tämän hieman pimeämmän vuodenajan haasteellisena, mutta hyvällä ruoalla ja kauniilla kattauksella siitä selviää helposti!
Syksyistä kattausta rakentaessa ei välttämättä tarvitse lähteä omaa pihaa kauemmaksi. Koristeet ja kukat löytyvät lähimetsästä helposti. Syksyisen kattauksen kruunaa kauniit pellavatuotteet sekä tähänkin vuodenaikaan erinomaisesti sopivat Nosseceramics for HEIROLin astiat.
EGGPLANT PARMIGIANA SUPPILOVAHVEROILLA
Tomaattikastike:
6–8 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
3–4 tölkkiä säilöttyjä kirsikkatomaatteja (à 400 g)
Suolaa
Mustapippuria
Munakoisot:
4 munakoisoa
4 kananmunaa
1 rkl vettä
Suolaa
4 dl korppujauhoja
4 rkl oreganoa
2–3 dl öljyä
Sienet:
1 l suppilovahveroita
1 rkl öljyä
Kasaus:
1,5 dl pecorino romano juustoa raasteena
4–5 dl mozzarella-juustoraastetta
Tarjoiluun:
Rucolaa ja yrttejä, kuten basilikaa
Valmista kastike. Murskaa valkosipulinkynnet ja kuullota öljyssä isossa kattilassa. Soseuta säilötyt kirsikkatomaatit blenderissä tai sauvasekoittimella. Kumoa kattilaan valkosipulien kanssa. Mausta reilulla ripauksella suolaa ja mustapippuria. Anna porista miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
Leikkaa munakoisot n. 0,5 cm siivuiksi. Riko kananmunat kulhoon. Lisää 1 rkl vettä ja ripaus suolaa ja vatkaa sekaisin. Sekoita laakealla lautasella korppujauhot, oregano ja ripaus suolaa. Leivitä munakoisot. Pyöritä siivu kerrallaan kananmunaseoksessa ja sitten korppujauhoissa. Siirrä sivuun odottamaan.
Kuumenna n. ¼ dl öljyä isossa paistinpannussa. Paista munakoisosiivuja 4–6 kerrallaan (riippuen kuinka paljon pannulle mahtuu yhdeksi kerrokseksi) muutaman minuutin ajan molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Nosta paistetut siivut talouspaperin päälle. Lisää tarvittaessa öljyä aina pannulle hieman lisää. Toista niin kauan kuin munakoisoja riittää. Älä kasaa jo paistettuja siivuja päällekkäin, vaan lisää aina kerros talouspaperia väliin, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.
Paista suppilovahverot lorauksessa öljyä, kunnes sienet ovat pehmenneet hieman.
Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kasaa parmigiana. Levitä vuoan pohjalle ensin ohut kerros tomaattikastiketta. Asettele 1 kerros munakoisosiivuja. Lusikoi päälle noin puolet paistetuista sienistä. Ripottele päälle ½ dl pecorinoa ja 1 ½ dl mozzarella-juustoraastetta. Lisää jälleen ohut kerros kastiketta, kerros munakoisoja, loput sienet ja kerros juustoraasteita. Lisää sitten ohut kerros kastiketta, viimeinen kerros munakoisoja sekä loput kastikkeesta. Viimeistele pecorinolla ja mozzarella-juustoraasteella.Paista parmigiana-vuokaa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja pinta on kullanruskea. Tarjoile heti esimerkiksi rucolan ja yrttien kanssa!
Ihanaa syksyä!
Viola Minerva Virtamo on valokuvaaja ja graafinen suunnittelija, intohimoinen kotikokki ja suuresti haaveileva visualisti. Viola on kirjoittanut 4 keittokirjaa, joista kaksi on menestynyt myös kansainvälisesti. Hän rakastaa yhdistää herkulliset reseptit tunnelmallisiin kuviin ja myös illalliset ystäville tarjoillaan aina kauniisti katetun pöydän ääressä. Seuraa Violaa Instagramissa @violaminerva.
