Ensimmäisen mansikka-raparperipavlovan valmistin viime viikon kesämyrskyssä. Olin Suomenlinnassa, marenki oli uunissa, taivas pimeni yhtäkkiä ja vettä alkoi sataa kaatamalla. Kiiruhdin sulkemaan ikkunat ja istuin ikkunalaudalle kuuntelemaan kovaa ukkosta, joka liikkui suoraan saaren yli. Muutaman tunnin päästä myrsky laantui ja marenki oli valmis. Sain valokuvattua jälkiruoan kauniissa myrskyn jälkeisessä valossa, voit nähdä vielä sadepisarat pionien lehdillä!
Pavlovassa yhdistyy upeasti makea, hieman sitkeä marenki happaman raparperin, valkosuklaavaahtopilven ja raikkaiden mansikoiden kanssa. Mantelikrokantti – joka muuten käy makeisesta sellaisenaan – tuo purutuntumaa ja ripauksen suolaa pehmeään herkkuun!
Pavlovasta tuli niin hyvää, että halusin tarjoilla sen toista kertaa viikon sisällä juhannuksen jälkiruokana!
MANSIKKA-RAPARPERIPAVLOVA
Noin 6 annosta
Aktiivinen: 20 min
Passiivinen: 4 h
Marenki:
- 1 dl kikhernelientä
- 1 ½ dl sokeria
Raparperivalkosuklaavaahto:
- 1 dl raparperihilloa (resepti alla)
- 80 g (vegaanista) valkosuklaata
- 1 ½ dl kauravispikermaa
- ½ dl kaura-ranskankermaa
- Mantelikrokanttia (resepti alla)
- Mansikoita
- Syötäviä kukkia
Valmista ensimmäiseksi marenki – sen voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Laita uuni päälle 100 asteeseen. Avaa kikhernepurkki ja kaada tarvittava määrä lientä metalliseen leivontakulhoon. Varmista, että kulho on todella puhdas ja kuiva. Pienikin määrä rasvaa kulhossa voi pilata marengin, jolloin se jää liian löysäksi. Mittaa sokeri valmiiksi toiseen pieneen kulhoon. Ala vatkaamaan lientä matalalla teholla muutaman minuutin ajan, kunnes siihen muodostuu paljon vaahtoa. Lisää sokeri pienissä erissä, koko ajan vatkaten. Nosta sähkövatkaimen teho täysille ja vatkaa marenkia, kunnes vaahto on kovaa ja ei liiku, vaikka kulhon kääntää ylösalaisin. Hyvällä sähkövatkaimella tässä menee 10 minuuttia, joten ole kärsivällinen! Lusikoi kova marenkivaahto leivinpaperilla vuoratulle pellille korkeaksi keoksi, marenki leviää ja laskee uunissa paistuessa. Paista marenkia noin 3 tuntia. Laita tämän jälkeen uuni pois päältä ja anna marengin jäähtyä uunissa.
Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Kaada kauravispikerma kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa sekä kaura-ranskankerma. Kääntele tämän jälkeen joukkoon varovasti raparperihilloa, sitä saa jäädä runsaiksi sattumiksi joukkoon. Lusikoi raparperivalkosuklaavaahto marengin päälle. Voit lisätä päälle vielä muutaman nokareen raparperihilloa. Koristele pavlova runsaalla määrällä kotimaisia tuoreita mansikoita, mantelikrokanttia sekä syötäviä kukkia. Tarjoile pavlova heti koottuasi se ja nauttikaa!
RAPARPERIHILLO
Noin 3 dl
Aktiivinen: 10 min
Passiivinen: 45 min
- 4 raparperin vartta / 8 dl raparperinpaloja
- 2 dl sokeria
- ¾ dl vettä
- 2 rkl sitruunamehua
Huuhtele raparperin varret huolella ja pilko paloiksi. Laita raparperi, sokeri ja vesi kattilaan. Keitä raparpereja hiljalleen noin 45 minuuttia. Kaada kuuma hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä ennen käyttöä. Hilloa voit pavlovan lisäksi syödä esimerkiksi jogurtin tai vaniljajäätelön kera!
MANTELIKROKANTTI
Aktiivinen: 15 min
Passiivinen: 15 min
- ¾ dl vaahterasiirappia
- 1 dl sokeria
- 100 g voita tai margariinia
- 2 dl kuivapaahdettuja, suolattuja manteleita
Sekoita vaahterasiirappi, sokeri ja voi kattilassa. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes se saavuttaa 150 C lämpötilan. Väriltään seos on kultainen karamelli. Sekoita joukkoon mantelit ja kaada seos leivinpaperin päälle. Ole varovainen, sokeri on pottavan kuumaa! Leikkaa jäähtynyt krokantti pieniksi paloiksi, tarjoile pavlovan päällä tai herkuttele sellaisenaan!
Helteistä kesän jatkoa!
Emilia on opintojensa ohella ruokakirjailija, intohimoinen hapanjuurileipuri ja unelmoija. Hän mielellään herää aikaisin aamulla, käy pulahtamassa meressä ja juo pitkään kahvia päiväkirjaa kirjoittaen. Aamupalat mukautuvat sesonkien mukaan ja vaihtelevat erilaisista tuorepuuroista pannukakkuihin. Päivän ensimmäisten tuntien lisäksi Emilia rakastaa suunnitella pitkiä illallisia läheisilleen ja leipoa suuria määriä hapanjuurileipiä, joita hän jakelee kaikille tutuilleen. Tutustu Emiliaan Instagramissa @emiliaaurorav
