Kermainen lehtikaalisalaatti on täydellinen lounas syksyn arkeen. Hierottu lehtikaali on ravintorikas ja maukas pohja tuhdille salaatille, jossa on täytteenä paahdettua kukkakaalia, kikherneitä, makeita suomalaisia kirsikkatomaatteja ja pensasmustikoita. Rapeat krutongit tehdään itse kuivahtaneesta hapanjuurileivästä. Tämä herkullinen salaatti sopii mainiosti myös talvella sekä alkukeväästä lisukkeena.
Täyttävän salaatin salaisuus on ihana, kermainen kastike, jonka pohjana on vaalea tahini ja mausteina valkosipuli, dijonsinappi sekä vaahterasiirappi. Umamisen vivahteen se saa ravintohiivahiutaleista. Kastiketta kannattaa valmistaa kerralla iso satsi, säilyttää jääkaapissa ja yhdistää se erilaisiin ruokiin!
Kermainen lehtikaalisalaatti
Neljälle
Aktiivinen: 45 min
Salaatti:
1 pieni kukkakaali
Oliiviöljyä
Merisuolahiutaleita
2 paksua viipaletta hapanjuurileipää
1 valkosipulinkynsi
100 g lehtikaalia
½ sitruuna
150 g kotimaisia kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli
1 purkki kikherneitä
125 g pensasmustikoita
Herneenversoja
Kastike:
½ valkosipulinkynsi
1 dl vaaleaa tahinia
¾ dl ravintohiivahiutaleita
2 rkl dijonsinappia
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vaahterasiirappia
½ dl kauramaitoa
Reilu ripaus merisuolahiutaleita
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Huuhtele kukkakaali ja pilko se pieniksi paloiksi. Pyörittele kukkakaalin paloihin oliiviöljyä ja merisuolaa. Paahda kukkakaalit kypsiksi uunissa, noin 30 minuuttia.
Pilko sillä aikaa hapanjuurileivän viipaleet pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kulhossa leipäpalat, hienonnettu valkosipuli, reilu loraus oliiviöljyä ja merisuolaa. Aseta palat leivinpaperin päälle pellille ja paahda uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita ja rapeita.
Valmista seuraavaksi salaatinkastike. Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita kulhossa kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
Pese lehtikaali, irrota lehdet kovasta varresta ja laita ne kulhoon. Kaada joukkoon 1 tl oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Hiero lehtiä kunnolla muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Puolita kirsikkatomaatit ja silppua punasipuli. Lisää kaikki täytteet lehtikaalin joukkoon ja lopuksi sekoita joukkoon mieleinen määrä kastiketta. Nauti runsas salaatti heti ja pakkaa loput rasiaan ja jääkaappiin, leftoverit ovat herkullinen ja helppo lounas seuraavana päivänä!
Tunnelmallisia syyshetkiä!
Emilia on opintojensa ohella ruokakirjailija, intohimoinen hapanjuurileipuri ja unelmoija. Hän mielellään herää aikaisin aamulla, käy pulahtamassa meressä ja juo pitkään kahvia päiväkirjaa kirjoittaen. Aamupalat mukautuvat sesonkien mukaan ja vaihtelevat erilaisista tuorepuuroista pannukakkuihin. Päivän ensimmäisten tuntien lisäksi Emilia rakastaa suunnitella pitkiä illallisia läheisilleen ja leipoa suuria määriä hapanjuurileipiä, joita hän jakelee kaikille tutuilleen. Tutustu Emiliaan Instagramissa @emiliaaurorav
