Sydämeni pakahtuu onnesta aina kun näen poikamme ja hänen tyttöystävänsä Nicolen laittamassa ruokaa. Molemmat heistä ovat intohimoisia kokkaamaan italialaista, espanjalaista ja aasialaista ruokaa. Heidän kanssa pääsen oppimaan aina jotain uutta! Tämä resepti on Nicolen mestariteos.
Valmiita taikinanyyttejä löytyy useimmista aasialaisista kaupoista tai voit tehdä taikinan itse alla olevan ohjeen mukaan.
Dumpling-taikina, 30 kpl
6 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2½ dl kylmää vettä
Jos ostit valmiita nyyttejä kaupasta, ne ovat todennäköisesti pakastettuja, joten ota ne sulamaan jotta ne ovat valmiita täytettäviksi kun sen aika tulee!
Jos teet taikinan itse: Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Lisää vettä puolen desin erissä samalla sekoittaen. Kun taikina alkaa pysyä koossa vaivaa sitä muutama minuutti. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. Vaivaa taikinaa hetki kevyesti jauhotetulla pöydällä. Pyöritä se pötköksi (30 cm) ja jaa noin 30 palaan. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peittele kevyesti kelmulla. Kauli palat pyöreiksi (ø 10 cm) tai käytä pastakonetta. Jos kasaat pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni.
Täyte dumplingeihin
¼ – ½ punakaali pilkottuna pieneksi (riippuen kaalin koosta)
½ tl suolaa
400 g sianjauhelihaa
1 rkl soijakastiketta
½ rkl seesamiöljyä
Peukalonpään kokoinen inkivääri raastettuna
Reilusti sipulia pilkottuna
1 kananmuna
2-3 valkosipulin kynttä
Reilusti hienoksi pilkottua selleriä
1 rkl kalakastiketta (ei pakollinen)
Paistamiseen:
2 rkl kasviöljyä (tarpeeksi että peittää pannun pinnan)
Höyryttämiseen:
Vettä sentin kerros pannulle
Valmistele kaikki täytteen ainekset, laita kaikki samaan kulhoon ja sekoittele. Muista pilkkoa raaka-aineet pieneksi silpuksi, jotta nyyteissä ei tule vastaan isoja palasia. Vinkki: Voit korvata sianjauhelihan millä tahansa haluat, esimerkiksi kanalla tai sienillä.
Aseta sulaneet tai itse tehdyt taikinan palaset puhtaalle alustalle. Ota viereen pieni kulho jossa on vettä, jolla kostutat taikinan reunat jotta saat nyytit pysymään kiinni kun on sen aika. Aseta 1-2 tl täytettä taikinan keskelle, kostuta taikinan reunoja hieman ja sulje nyytit haluamallasi tavalla. Tähän ei ole ns. yhtä oikeaa tapaa, vaan tee se miten itse näet parhaaksi (voit ottaa kuvista mallia).
Kun olet sulkenut kaikki nyytit, laita öljy pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Kun pannu on lämmennyt, aseta nyytit pannulle kunnes niiden pohja on saanut rapsakan ja vaaleanruskean pinnan. Laske lieden tehoa, lisää vesi pannuun, laita kansi päälle ja anna nyyttien paistua/höyryttyä 6-7 minuuttia, tai kunnes vesi on haihtunut pois. Ota nyytit pois pannulta ja nauti ne lämpimänä!
Vinkki: Tarjoile soijakastikkeen tai chiliöljyn ja koristele hienonnetulla sipulilla ja/tai sriracha-majoneesilla.
Kirjoittaja Cristina Moborg on italialais-suomalainen foodisti, HEIROLin toinen yrittäjä, sekä neljän aikuisen lapsen äiti. Ruoanlaitto on Cristinalle intohimo ja tapa osoittaa pohjatonta rakkautta läheisille. Taiteellisen Cristinan luovuus näkyy myös ruoanlaitossa – lopputulos on kaunis vaikka matka on välillä hieman sotkuinen. Seuraa Cristinan keittiömatkaa Instagramissa.
Lue lisää HEIROLin tarinasta täällä.
