La vera carbonara romana, aito Roomasta lähtöisin oleva miilunpolttajan pasta. Helppo ja nopea valmistaa, vaikka reippaan ulkoilun jälkeen.
Roomassa asuessani söimme carbonaraa talvisin koska se on jonkun verran tuhdimpi ruoka. Kotona Suomessa teemme sen aina kun haluamme nopeasti jotakin täyttävää ja herkullista.
Carbonarasta löytyy lukemattomia eri versioita, joihin on lisätty sipulia, viiniä, jopa kermaa!
Non è possibile!!
Enää sinun ei tarvitse arvuutella, sillä löysit etsimäsi. Tässä aito ja oikea resepti.
CARBONARARESEPTI
Carbonara 4:lle
150g pekonia tai guanciale, possun poskilihoista tehtyä pekonia
3 kananmunan keltuaista ja 1 kananmuna
reilu 1dl pecorinoraastetta. Jos haluat mausta vähän miedomman, voit käyttää vaihtoehtoisesti osan määrästä parmesania.
mustapippuria myllystä
Leikkaa pekoni neliöiksi ja ruskista. Rapean pekonin saat, kun laitat pekoniviipaleet kylmälle pannulle ja kuumennat pannun. Silloin pekonin rasva ehtii sulaa ja pekoni kypsyy rapeaksi.
Laita spaghetti kiehumaan runsaaseen, suolalla maustettuun veteen. Lisää suola vasta, kun vesi kiehuu.
Vatkaa kananmunat kevyesti erillisessä, isossa kulhossa. Lisää joukkoon 3 rkl pecorinoraastetta, vähän keitinvettä, ripaus suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä.
Nosta spaghetit, al dente, seoksen päälle. Kaada päälle pekonikuutiot koko ajan sekoittaen, niin että kananmuna kypsyy kuuman spaghetin pintaan pehmeästi. Lisää tarvittaessa hiukan keitinvettä.
Säästä aina pastan keitinvettä, sillä siinä on pastan tärkkelystä, joka sakeuttaa kastiketta juuri sopivasti. Lopputuloksen pitää olla samettisen pehmeä.
Älä kuumenna spaghettia, muuten munaseos kuivuu liikaa ja ruoka menettää mehevyyden.
Tarjoile heti.
Lisää valmiiseen annokseen kunnon ripaus mustapippuria suoraan myllystä ja ripottele päälle raastettu pecorino.
Buon appetito,
Cristina
